와규는 일본 고유의 특정 품종의 소에서 나오는 쇠고기의 일종입니다.
“Wagyu”라는 단어는 말 그대로 “일본 쇠고기”를 의미합니다.
이 쇠고기는 탁월한 마블링, 부드러움 및 풍부한 풍미로 유명하여 와규 쇠고기를 전 세계 육류 애호가 및 식도락가들이 탐내는 목적지로 만듭니다.
와규 소는 풍미, 질감 및 기타 바람직한 특성을 개선하기 위해 수백 년 동안 일본에서 선택적으로 사육되었으며 일반적으로 마블링과 풍미를 향상시키기 위해 곡물, 건초 및 기타 고품질 사료의 특수 사료를 먹입니다.
소는 돌아다니고 풀을 뜯을 수 있는 충분한 공간이 있으며 스트레스 없는 환경에서 사육되어 프리미엄 고기를 보장합니다.
와규 쇠고기의 고유한 특징 중 하나는 고기 전체에 분포된 근육 내 지방을 의미하는 높은 마블링으로 부드럽고 육즙이 많은 질감과 풍부하고 버터 같은 풍미를 만들어냅니다.
와규 쇠고기의 높은 마블링은 소의 독특한 유전, 식습관 및 환경 때문입니다.
다양한 종류의 와규 쇠고기가 있으며 각각 고유한 특징이 있습니다.
가장 잘 알려진 것은 일본의 특정 지역에서 생산되며 최고 품질의 와규 쇠고기로 간주되는 고베 쇠고기입니다.
다른 유형의 와규 쇠고기에는 Matsusaka 쇠고기, Yonezawa 쇠고기 및 Mishima 쇠고기가 있습니다.
와규 쇠고기는 소를 기르고 먹이는 데 드는 비용이 높고 수요가 높기 때문에 종종 사치품으로 간주됩니다.
일반적으로 고급 레스토랑과 전문 정육점에서 판매되는 고기는 파운드당 50달러에서 100달러 또는 그 이상으로 꽤 비쌉니다.
최근 몇 년 동안 와규 쇠고기는 일본 밖에서 점점 인기를 얻었으며 현재 미국, 호주 및 캐나다와 같은 다른 국가에서 생산되고 있습니다.
그러나 일본에서 자란 순수 와규 소의 쇠고기만 “고베 비프” 또는 “마쓰자카 비프”라고 할 수 있습니다.
이러한 이름은 엄격한 일본 정부 규정에 의해 보호되기 때문입니다.